• Recette Paysan Breton •

Tatin de rouget et petits légumes étuvés

Tatin de rouget et petits légumes étuvés
4 pers.
Recette Tatin de rouget petits légumes 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 8 filets de rougets désarêtés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • sel, poivre du moulin
Dans cette recette

Méthode

  1. Préparez les légumes : lavez le blanc de poireau. Epluchez et lavez les échalotes. Lavez, taillez le poivron en deux et épépinez. Lavez et retirez les extrémités de la courgette, épépinez si besoin. Taillez tous ces légumes en julienne et faites-les suer dans 30g de Beurre Moulé Demi-sel en commençant par déposer les échalotes. Faites cuire 2 minutes. Ajoutez le poivron, poursuivez la cuisson 3 minutes et déposez le poireau, faites cuire de nouveau 2 minutes. Terminez par la courgette, poursuivez la cuisson 3 minutes. Assaisonnez. Les légumes doivent rester croquants.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6)., Dans des moules à tartelettes beurrées, déposez les filets de rougets bien serrés et découpez à la taille des moules (côté peau en premier). Disposez dessus les légumes et couvrez d'un disque de pâte feuilletée d'une dimension légèrement supérieur à celle des moules. Appuyez délicatement sur les bords. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.
  3. Retirez du four, démoulez sur une assiette. Dégustez !
Astuce Paysan Breton

 Cette recette peut être déclinée avec des tomates confites, des oignons et des aubergines. Le tout agrémenté de tapenade.

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