Terrine de crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

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Terrine de crêpes aux pommes et caramel au beurre salé
terrine de crêpes aux pommes caramel beurre salé
4 pers.
20 min
20 min
10 h

Ingrédients

  • 8 Crêpes A La Cassonade Paysan Breton
  • 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 5 pommes
  • 2 cuillères à soupe de cassonade, 5 cl de Calvados
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 40g de Beurre Moulé Demi-sel Paysan Breton
  • 5cl de crème liquide

Méthode

  1. La veille, pelez, épépinez et émincez les pommes.
  2. Faites fondre le Beurre Moulé Demi-sel, déposez-y les pommes, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Flambez au Calvados.
  3. Couvrez les parois d’une terrine avec 2 Crêpes A La Cassonade, disposez un fond de pommes, placez une crêpe et réitérez l’opération en alternant les couches de pommes et de crêpes jusqu’à en remplir la terrine. Rabattre les bords des crêpes ayant servis à constituer les parois et disposez au frais une nuit.
  4. Réalisez le caramel au beurre salé : disposez le sucre dans une casserole, versez l’eau. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement brun. Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez et versez la crème. Portez à ébullition et fouettez.
  5. Démoulez la terrine, taillez-la délicatement en tranches et servez avec le caramel au beurre salé juste tiède.
Astuce Paysan Breton

 

Cette recette peut être déclinée en charlotte. Seul le moule diffère.

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