Terrine de jardinière de printemps et sauce onctueuse à la crème

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Terrine de jardinière de printemps et sauce onctueuse à la crème
Terrine de jardinière de printemps et sauce onctueuse à la crème
5 pers.
15 min
50 min

Ingrédients

  • 250g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 4 œufs
  • 40g de maïzena
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 150g de haricots verts frais
  • 150g de petits pois frais
  • 150g de carottes nouvelles
  • 100g de courgettes
  • sel, poivre du moulin
  • 6 brins d’estragon frais

Méthode

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 5-6).
  2. Lavez tous les légumes verts, équeutez les haricots, coupez les courgettes en tronçons. Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Faites cuire tous les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et réservez à température ambiante.
  3. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole faites chauffer 50g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton sans la faire bouillir puis faites dissoudre les feuilles de gélatine bien égouttées à l’aide d’un fouet.
  4. Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec 150g de Crème Fraîche Epaisse. Ajoutez la maïzena, le sel, le poivre, le curry et la préparation crème-gélatine puis mélangez.
  5. A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez tous les légumes et incorporez-les à la préparation. Transvasez l’appareil dans un moule à cake bien beurré et fariné au préalable puis enfournez dans un plat au bain-marie pendant 40 minutes.
  6. Sortir du four et réservez la terrine au frais dans son moule au moins 2h avant de démouler.
  7. Assaisonnez les 50g de Crème Fraîche restante avec du sel, poivre et estragon ciselé pour accompagner la terrine.
Astuce Paysan Breton

 

Pour un démoulage plus facile vous pouvez beurrer votre moule et le tapisser de film alimentaire ou de papier sulfurisé.

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