Velouté d’asperges blanches et jambon italien

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Velouté d’asperges blanches et jambon italien
Recette Velouté asperges blanches jambon 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
10 min
5 min

Ingrédients

  • 80g de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 400g d’asperges blanches cuites (en conserve, 400 g : poids net égoutté)
  • 1 oignon blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 brins de thym frais
  • 4 tranches de jambon italien type jambon « Speck »
  • 15 à 20cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de paprika

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Crème fraîche Paysan Breton
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Méthode

  1. Préchauffez votre four en position grill.
  2. Egouttez les asperges blanches, coupez-les en 2 ou 3 morceaux suivant leur longueur. Pelez l’oignon puis émincez-le finement.
  3. Dans une poêle, faites suer avec l’huile chaude, l’oignon et le thym.
  4. Retirez le thym avant d’ajouter les asperges et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.
  5. Ajouter la Crème Fraîche Epaisse, mélangez 1 minute puis stoppez le feu. Transvasez les asperges blanches avec le mélange de crème fraîche dans un mixeur. Ajoutez le sel, le poivre puis mixez pendant 20 secondes. Ajoutez le bouillon de légumes chaud à votre convenance puis mixer à nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène.
  6. Maintenez au chaud avant de répartir le velouté dans des petits bols puis saupoudrez de paprika.
  7. Disposez les tranches de jambon coupées en 2 ou 3 morceaux dans la largeur sur une plaque de cuisson et enfournez-les 1 à 2 minutes.
  8. Dressez-les, au sortir du four, sur les petits bols de velouté ou dans une petite assiette, puis servez aussitôt!
Astuce Paysan Breton

 

Vous pouvez agrémenter cette recette d’une petite saveur de fromage italien en ajoutant environ 60g de parmesan râpé à l’étape 6.

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