Recettes de saison

Gratin de haddock

4 pers.
15 min
25 min

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Gratin de haddock

Les ingrédients pour :

4 personnes
Haddock
2 Filets Haddocks
Blanc de poireau
2 Blancs de poireaux
Ingrédient
1 l Lait écrémé
Crème liquide entière
10 cl Crème liquide entière
Laurier
1 feuille Laurier
Thym
2 brins Thym
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Plongez les filets de haddock dans 50cl de lait. Faites dessaler une nuit au frais. Le lendemain, rincez-le puis pochez-le 5 minutes dans le reste de lait frémissant avec le thym et le laurier. Egouttez le haddock, laissez-le refroidir.
  2. Retirez les racines des blancs de poireaux, lavez-les et ouvrez-les en 4. Emincez-les.
  3. Faites fondre le beurre moulé doux, ajoutez le poireau, faites suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Assaisonnez et versez la crème. Mélangez.
  4. Mettez le four en position grill. Prenez un plat à gratin, déposez-y une couche de poireaux à la crème. Ajoutez une partie du haddock, la moitié du pot de fromage fouetté échalote ciboulette. Réitérez l’opération une fois. Enfournez sous le grill de manière en faire juste colorer la surface. Dégustez.

Astuce Paysan Breton

Le haddock (ou églefin) peut être remplacé par du maquereau ou du saumon fumé. Les endives peuvent se substituer au poireau.

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