Recettes de saison

Petit flan de crabe et son mesclun

4 pers.
15 min
35 min

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Le Fromage Fouetté Ail et Fines Herbes

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Petit flan de crabe et son mesclun

Les ingrédients pour :

4 personnes
Ingrédient
120 g Chair de crabe
Tomate séchée
8 Tomates séchées
Ciboulette
5 brins Ciboulette
Lait demi écrémé
10 cl Lait demi écrémé
Fécule de maïs
2 c. à s. Fécule de maïs
Oeuf
3 Oeufs
Crème liquide entière
25 cl Crème liquide entière
Fleur de sel
1 pincée Fleur de sel
Poivre
1 pincée Poivre
Vinaigre balsamique
1 c. à s. Vinaigre balsamique
Huile d'Argan
3 c. à s. Huile d'Argan
Mesclun
200 g Mesclun

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
  2. Émincez les 8 tomates séchées, réservez. Ciselez la ciboulette. Réservez.
  3. Mélangez dans un bol le lait et la fécule de maïs.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec de la fleur de sel. Ajoutez 80g de Fromage Fouetté Madame Loïk Ail et Fines Herbes, la crème et le mélange lait/ fécule de maïs. Ajoutez la chair de crabe et la ciboulette ciselée. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement.
  5. Versez la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés. Disposez-les dans un plat rempli au tiers d’eau et faites cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en disposant dans un saladier de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre balsamique et l’huile d’argan.
  7. Au moment de servir, mélangez le mesclun à la vinaigrette. Disposez-le dans 4 assiettes. Ajoutez les tomates émincées, le flan de crabe et une petite quenelle de fromage.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez remplacer la chair de crabe par des miettes de thon.

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