Recettes de saison

Filets de rouget en papillote, sauce sabayon

4 pers.
10 min
15 min

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

Où acheter ?
Bons de réduction
Recette Filets rouget sauce sabayon 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Filet de rouget désarêté
4 Filets de rougets désarêtés
Ingrédient jaune oeuf
4 Jaunes d'œufs
Citron
1 Citron
Eau
4 cl Eau
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé et placez au centre un filet de rouget sur chaque feuille.
  2. Parsemez les filets du reste de beurre et poivrez.
  3. Refermez les feuilles et posez les papillotes dans un plat allant au four.
  4. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs et l’eau dans un cul-de-poule.
  6. Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume. Ils deviennent plus clairs et mousseux.
  7. Hors du feu, ajoutez le Beurre Moulé aux Cristaux de Sel de Guérande coupé en dés et incorporez-le énergiquement au fouet.
  8. Ajoutez le jus du citron, salez légèrement et poivrez.
  9. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.
  10. Retirez les filets de rouget des papillotes, servez-les avec des spaghettis à l’encre de seiche et arrosez de sauce sabayon

Astuce Paysan Breton

La sauce Sabayon peut être réalisée avec un peu d’avance. Il faut alors remettre la sauce au  bain-marie et la fouetter énergiquement pour lui redonner cette texture mousseuse.

Créez votre

Livret recettes

On a trouvé la solution idéale pour que vous ayez toujours vos meilleures recettes sous la main : un livret de recette personnalisé !
Vous n'avez plus qu'à sélectionner vos recettes pour les ajouter à votre livret.

Je crée mon livret

Vous aimerez aussi

Ces recettes

Jetez un oeil par ici pour enrichir vos livrets de recettes, repas et trouver encore plus d'idées à faire en cuisine !

Voir toutes les recettes
Une newsletter qui ne compte pas pour du beurre

L'actu du bon

Une newsletter qui ne compte pas pour du beurre

S’abonner à notre newsletter, c’est recevoir tous les mois notre sélection de recettes de saison pour des repas hauts en saveurs, c'est profiter de nos jeux et de nos bons de réduction sur vos produits préférés… Alors qu’attendez-vous ?

Je souhaite m'abonner aux newsletters Paysan Breton (réductions, recettes, astuces, jeux, actualités, engagements) et autorise pour cela Paysan Breton à utiliser mes données personnelles. Je peux gérer mes préférences et abonnements depuis mon compte Paysan Breton. A tout moment, je peux me désinscrire en cliquant sur le lien prévu dans chaque newsletter.

Donnez votre avis

L'avis des consommateurs

Il n'y a pas encore d'avis sur cette recette. Laissez-nous vos impressions.

Donnez votre avis