Recettes de saison
Filets de rouget en papillote, sauce sabayon
4 pers.
10 min
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.
Les ingrédients pour :
4
personnes
4
Filets de rougets désarêtés
4
Jaunes d'œufs
1
Citron
4
cl
Eau
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé et placez au centre un filet de rouget sur chaque feuille.
- Parsemez les filets du reste de beurre et poivrez.
- Refermez les feuilles et posez les papillotes dans un plat allant au four.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs et l’eau dans un cul-de-poule.
- Mettez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que les jaunes doublent ou triplent de volume. Ils deviennent plus clairs et mousseux.
- Hors du feu, ajoutez le Beurre Moulé aux Cristaux de Sel de Guérande coupé en dés et incorporez-le énergiquement au fouet.
- Ajoutez le jus du citron, salez légèrement et poivrez.
- Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne mousseuse.
- Retirez les filets de rouget des papillotes, servez-les avec des spaghettis à l’encre de seiche et arrosez de sauce sabayon
Astuce Paysan Breton
La sauce Sabayon peut être réalisée avec un peu d’avance. Il faut alors remettre la sauce au bain-marie et la fouetter énergiquement pour lui redonner cette texture mousseuse.
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