Recettes de saison

Gratin de haddock

4 pers.
15 min
25 min
12 hr
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Le Beurre Doux Moulé

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette Paysan Breton

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Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette

De petits morceaux d’échalotes, de la ciboulette fraîche finement ciselée, alliés à la fraîcheur du fromage à tartiner Madame Loïk, comment ne pas succomber ?

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Gratin de haddock

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette Paysan Breton
150 g Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Haddock
600 g Haddock
Poireau
2 Poireaux
Lait
100 cl Lait
Crème liquide
10 cl Crème liquide
Laurier
1 feuille Laurier
Thym
2 brins Thym
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Plongez les filets de haddock dans la moitié du lait.
  2. Faites dessaler une nuit au frais.
  3. Le lendemain, rincez-le puis pochez-le 5 minutes dans le reste de lait frémissant avec le thym et le laurier.
  4. Egouttez le haddock, laissez-le refroidir.
  5. Retirez les racines des blancs de poireaux, lavez-les, ouvrez-les en 4 et emincez-les.
  6. Faites fondre le beurre moulé doux, ajoutez le poireau, faites suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  7. Assaisonnez, versez la crème et mélangez.
  8. Mettez le four en position grill.
  9. Prenez un plat à gratin, déposez-y une couche de poireaux à la crème.
  10. Ajoutez une partie du haddock, la moitié du pot de Fromage Fouetté Echalote Ciboulette. Réitérez l’opération une fois.
  11. Enfournez sous le grill de manière en faire juste colorer la surface. Dégustez.

Astuce Paysan Breton

Le haddock (ou églefin) peut être remplacé par du maquereau ou du saumon fumé. Les endives peuvent se substituer au poireau.

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