Recettes de saison
Galette des rois à la noisette
4 pers.
30 min
40 min
5 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour la crème de noisettes :
75
g
Sucre glace
75
g
Noisettes en poudre
1
Oeuf
1
cl
Rhum blanc
Pour la crème pâtissière :
15
cl
Lait
0.5
Gousses de vanille
1
Oeuf
20
g
Farine
20
g
Sucre en poudre
Pour la tarte :
2
Pâtes feuilletées
1
Oeuf
1
g
Fève
Méthode :
- La crème pâtissière :
- Faites chauffer dans une casserole le lait et les graines de vanille.
- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
- Versez petit à petit le lait chaud sur le jaune, délayez au fouet.
- Versez le mélange lait/oeuf/sucre/farine dans la casserole.
- Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse avec le fouet, peu à peu le mélange va épaissir.
- Versez dans un bol et placez au réfrigérateur pour faire refroidir complètement.
- La crème de noisettes :
- Pensez à bien sortir le Beurre Moulé Doux la veille pour qu’il soit complètement mou comme de la pommade.
- Ajoutez au Beurre le sucre glace et mélangez à la spatule jusqu’à ce que le sucre glace soit incorporé au beurre.
- Une fois le sucre glace incorporé, ajoutez la poudre de noisettes et recommencez l’opération : incorporez-la au Beurre.
- Ajoutez l’œuf et terminez par le rhum.
- Filmez le saladier au contact de la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- La frangipane :
- Pesez la crème de noisettes. Vous devriez obtenir environ 250 g de crème.
- Divisez ce poids par 2,5, vous obtenez ainsi le poids à peser pour la crème pâtissière. Ça vous fera 100 g de crème pâtissière.
- Versez les 100 g de la crème pâtissière dans la crème de noisettes et mélangez à la spatule.
- Découpez dans la pâte feuilletée un cercle de 25 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Versez la frangipane sur la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2-3 cm du bord.
- Ajoutez la fève.
- Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau.
- Découpez dans la seconde pâte feuilletée, un cercle de 26 cm.
- Refermez la galette avec la pâte. Appuyez-bien sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux.
- Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la galette.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuce Paysan Breton
Si vous souhaitez apporter un peu de légèreté et de fraîcheur à cette recette, ajoutez quelques quartiers d’orange avant de fermer la galette.
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