Recettes de saison

Crémeux aux raisins et Lait Ribot

4 pers.
15 min
5 min
2 hr

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Crémeux au raisin et Lait Ribot

Les ingrédients pour :

4 personnes
Palet breton
6 Palets bretons
Fromage blanc
100 g Fromage blanc
Raisin noir
50 g Raisin noir
Gélatine
2 feuilles Gélatine
Eau
5 cl Eau
Sucre en poudre
60 g Sucre en poudre
Amandes
30 g Amandes

Méthode :

  1. Faites fondre le beurre Beurre Moulé Demi-Sel. Mixez les palets bretons avec le beurre fondu. Répartir cette préparation dans le fond de 4 moules individuels rectangulaires et réservez au réfrigérateur.
  2. Dans une poêle, déposez les amandes effilées et faites-les torréfier quelques minutes sans ajout de matière grasse.
  3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  4. Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau. Retirez du feu.
  5. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop.
  6. Dans un saladier, déposez le fromage blanc et incorporez le Lait Ribot. Ajoutez le sirop avec la gélatine et mélangez.
  7. Lavez les grains de raisin. Coupez-les en 2. Sortez les moules du réfrigérateur. Disposez les demis raisins le long des parois et versez la préparation au Lait Ribot. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2h.
  8. Sortez les crémeux du réfrigérateur et démoulez-les.
  9. Sur le dessus des crémeux, disposez les amandes torréfiées et dégustez !

Astuce Paysan Breton

En fonction de la saison, vous pouvez remplacer les raisins par des fraises, pommes, prunes… Vous pouvez aussi accompagner cette recette d’un coulis de fruits.

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