Recettes de saison

Brioche léopard

4 pers.
45 min
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3 hr

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Brioche léopard

Les ingrédients pour :

4 personnes
Eau
6 cl Eau
Sucre en poudre
10 g Sucre en poudre
Farine
330 g Farine
Levure de boulanger
1 sachet Levure de boulanger
Sucre en poudre
33 g Sucre en poudre
Lait
13 cl Lait
Oeuf
2 Oeufs
Cacao
3 g Cacao

Méthode :

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Versez la farine, la levure, le sucre en poudre, les jaunes, le lait et le Beurre Moulé Doux coupé en dés dans un saladier.
  7. Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une boule homogène et souple.
  8. Divisez la pâte en deux. Placez une des moitiés sur une plaque.
  9. Coupez l’autre moitié en deux. Ajoutez dans l’une 1 cuillère à café de cacao, et dans l’autre pâte les 3 cuillères restantes.
  10. Pétrissez-les séparément afin d’obtenir 2 pâtes colorées. L’une en marron clair, l’autre en marron foncé.
  11. Placez ces boules sur la plaque avec l’autre pâte non colorée et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.
  12. Au bout des 2 heures, divisez chaque boule en 7 parts (pas obligatoirement égales).
  13. Roulez les boules de pâte cacao clair en boudin de 13-14cm.
  14. Etalez les boules de pâte cacao foncé en ovale de 15cm de long et quelques centimètres de large. Enveloppez les boudins de pâte cacao clair avec la pâte cacao foncé.
  15. Réalisez la même opération avec la pâte non colorée : enveloppez les boudins de pâte d’un ovale de pâte non colorée.
  16. Vous obtenez 7 boudins de pâte. Etirez ces boudins en 40-42cm de long et coupez-les en 2. Vous avez 14 boudins d’une vingtaine de centimètre.
  17. Chemisez un moule à cake de 20cm de long avec du papier sulfurisé et placez les boudins de pâte.
  18. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante : la pâte doit gonfler.
  19. Faites préchauffer votre four à 180°C à chaleur tournante et enfournez pour 45 à 50 minutes.
  20. Laissez refroidir, hors du moule, complètement à température ambiante.
  21. Recouvrez la brioche du caramel.

Astuce Paysan Breton

Pour tester la cuisson d’une brioche, démoulez-la et tapez le dessous de la brioche. Si elle sonne creux, c’est qu’elle est cuite.

 

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