Recettes de saison

Bûche au 2 chocolats

4 pers.
1 hr
12 min
24 hr
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Le Beurre Doux Moulé

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Bûche au 2 chocolats

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Doux Moulé
25 g Le Beurre Doux Moulé

Roulé au chocolat noir

Oeuf
2 Oeufs
Sucre en poudre
75 g Sucre en poudre
Farine
50 g Farine
Cacao
7.5 g Cacao non sucré
Lait
2.5 cl Lait
Sucre glace
5 g Sucre glace

Ganache au chocolat blanc

Chocolat blanc
100 g Chocolat blanc
Crème liquide
14 cl Crème liquide
Vanille en poudre
0.5 c. à c. Vanille en poudre

Méthode :

  1. La veille, préparer la ganache: faire fondre doucement le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer la moitié de la crème liquide à la casserole avec une demi cuillère de vanille en poudre (ou une gousse). Verser en 3 fois la crème chaude dans le chocolat blanc tout en mélangeant doucement. Rajouter la crème froide restante, en mélangeant délicatement, filmer et garder au frigo
  2. Le jour J, préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du frigo.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier mettre les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter. Ajouter la farine et le cacao dans ce mélange et continuer de fouetter. Verser le lait ainsi que le beurre à température ambiante, fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Dans un second récipient, monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes supplémentaires.
  5. Avec une spatule, incorporer délicatement et petit à petit les blancs en neige dans le premier saladier.
  6. Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, tout en lui donnant une forme rectangulaire (environ 34cm/26cm) de 1cm d’épaisseur. Enfourner pour 12 minutes.
  7. Pendant ce temps, fouetter la crème au chocolat blanc pour obtenir une ganache montée. A la sortie du four, retourner très délicatement la génoise sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et laisser refroidir 5 minutes.
  8. Etaler la crème au chocolat blanc, puis rouler la génoise très délicatement. Décorer de cacao en poudre et sucre glace. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
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