Recettes de saison
Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel
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Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
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Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
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La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
Pour le caramel
Pour la suite de la recette
Méthode :
- Pour le caramel :
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
- Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
- Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour la suite de la recette :
- Faites fondre dans une casserole le Beurre Moulé Doux, le sucre et l’eau ensemble.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Versez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé.
- Ajoutez le deuxième œuf et incorporez-le. Terminez en ajoutant les noisettes et mélangez.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser des tas de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les choux refroidir complètement.
- Fouettez la crème liquide en crème bien ferme et ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Incorporez-le au fouet, vitesse la plus basse.
- Versez le crème dans une poche à douille de 2mm.
- Réalisez sous chaque chou un trou avec couteau et garnissez les choux de crème.
- Versez le reste de caramel dans la poche à douille et garnissez les choux, au cœur de la chantilly.
- Servez les choux sans trop attendre.
Astuce Paysan Breton
Il est important que les choux soient refroidis avant de les garnir de chantilly. Elle fondrait au contact de la chaleur.
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