Recettes de saison
Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel
4 pers.
1 hr
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour le caramel
10
cl
Eau
120
g
Sucre en poudre
Pour la suite de la recette
15
g
Sucre en poudre
12.5
cl
Eau
62
g
Farine
2
Oeufs
40
g
Noisettes en poudre
20
cl
Crème liquide
Méthode :
- Pour le caramel :
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
- Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
- Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour la suite de la recette :
- Faites fondre dans une casserole le Beurre Moulé Doux, le sucre et l’eau ensemble.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Versez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé.
- Ajoutez le deuxième œuf et incorporez-le. Terminez en ajoutant les noisettes et mélangez.
- Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser des tas de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les choux refroidir complètement.
- Fouettez la crème liquide en crème bien ferme et ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Incorporez-le au fouet, vitesse la plus basse.
- Versez le crème dans une poche à douille de 2mm.
- Réalisez sous chaque chou un trou avec couteau et garnissez les choux de crème.
- Versez le reste de caramel dans la poche à douille et garnissez les choux, au cœur de la chantilly.
- Servez les choux sans trop attendre.
Astuce Paysan Breton
Il est important que les choux soient refroidis avant de les garnir de chantilly. Elle fondrait au contact de la chaleur.
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