Recettes de saison

Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel

4 pers.
1 hr
15 min

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Choux à la crème, aux noisettes et cœur caramel

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le caramel

Eau
10 cl Eau
Sucre en poudre
120 g Sucre en poudre

Pour la suite de la recette

Sucre en poudre
15 g Sucre en poudre
Eau
12.5 cl Eau
Farine
62 g Farine
Oeuf
2 Oeufs
Noisette en poudre
40 g Noisettes en poudre
Crème liquide
20 cl Crème liquide

Méthode :

  1. Pour le caramel :
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  3. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  4. Remettez la préparation sur feu doux.
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  7. Pour la suite de la recette :
  8. Faites fondre dans une casserole le Beurre Moulé Doux, le sucre et l’eau ensemble.
  9. Lorsque l’eau bout, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’une boule se forme.
  10. Retirez du feu et laissez tiédir.
  11. Versez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement incorporé.
  12. Ajoutez le deuxième œuf et incorporez-le. Terminez en ajoutant les noisettes et mélangez.
  13. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser des tas de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  14. Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 25 minutes.
  15. À la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les choux refroidir complètement.
  16. Fouettez la crème liquide en crème bien ferme et ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Incorporez-le au fouet, vitesse la plus basse.
  17. Versez le crème dans une poche à douille de 2mm.
  18. Réalisez sous chaque chou un trou avec couteau et garnissez les choux de crème.
  19. Versez le reste de caramel dans la poche à douille et garnissez les choux, au cœur de la chantilly.
  20. Servez les choux sans trop attendre.

Astuce Paysan Breton

Il est important que les choux soient refroidis avant de les garnir de chantilly. Elle fondrait au contact de la chaleur.

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