Recettes de saison

Cornets de crêpes à l’orange, Grand Marnier et chantilly

4 pers.
35 min
30 min

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Les Crêpes L'Authentique

Des crêpes bretonnes généreuses et savoureuses, ça vous tente ?

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Cornets de crêpes à l’orange, Grand Marnier et chantilly

Les ingrédients pour :

4 personnes
Orange
3 Oranges
Ingrédient
2 c. à s. Grand Marnier
Eau
10 cl Eau
Sucre
15 Morceaux Sucre
Sucre en poudre
4 c. à s. Sucre en poudre
Sucre glace
2 c. à s. Sucre glace
Crème liquide
25 cl Crème liquide

Méthode :

  1. Préparation du caramel :
  2. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  3. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  4. Remettez la préparation sur feu doux.
  5. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  6. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  7. Pour la suite de la recette :
  8. A l’aide de cônes en métal (vendu dans les magasins spécialisés de pâtisserie), enroulez les Crêpes l’Authentique autour afin de réaliser des cornets.
  9. Faites préchauffer votre four à 170°C, chaleur tournante, et enfournez ces cornets de crêpes, à plat côté jointure. Laissez sécher pendant 20 minutes.
  10. Retirez du four et laissez complètement durcir à température ambiante.
  11. Epluchez les oranges à vif et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau entre les membranes blanches.
  12. Coupez les suprêmes en morceaux.
  13. Faites fondre en caramel dans une poêle le sucre en poudre.
  14. Versez les oranges et mélangez. Laissez dorer quelques minutes puis versez le Grand Marnier et laissez cuire 5 petites minutes à feu moyen. Laissez tiédir hors du feu.
  15. Montez la crème fleurette en crème fouettée bien ferme, versez tout à la fin le sucre glace, tout en fouettant.
  16. Remplissez les cornets de Crêpes d’orange. Réalisez une rosace de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille puis arrosez de caramel au beurre salé.
  17. Servez aussitôt !

Astuce Paysan Breton

L’été, vous pouvez réaliser cette recette avec des fraises et du porto, ou des abricots et un peu de romarin.

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