Recettes de saison

Crêpes à la pomme sautée au cidre, chantilly au caramel beurre salé

4 pers.
10 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Les Crêpes L'Authentique Paysan Breton

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Les Crêpes L'Authentique

Des crêpes bretonnes généreuses et savoureuses, ça vous tente ?

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Crêpes à la pomme sautée au cidre, chantilly au caramel beurre salé

Les ingrédients pour :

4 personnes
Les Crêpes L'Authentique Paysan Breton
4 <none> Les Crêpes L'Authentique
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Sucre en poudre
20 g Sucre en poudre
Pomme Reinette d’Armorique
4 Pommes Reinette d’Armorique
Citron
0.5 Citrons
Cidre
5 cl Cidre

La chantilly au caramel au beurre salé

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
50 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Sucre semoule
100 g Sucre semoule
Eau
1 cl Eau
Crème liquide
20 cl Crème liquide

Les crêpes

Méthode :

  1. Pour la Chantilly au caramel beurre salé :
  2. Dans une casserole, déposez le sucre et versez l’eau. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une coloration blonde.
  3. Hors du feu, ajoutez le Beurre Demi-Sel Paysan Breton en petits morceaux, mélangez puis versez les un quart de la crème. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Fouettez la crème restante jusqu’à ce quelle tienne aux branches du fouet puis incorporez délicatement la caramel au beurre salé complètement refroidi. Réservez au frais.
  4. Lavez et évidez les pommes. Coupez-les en tranches pas trop épaisses.
  5. Cuisez-les dans la poêle avec le beurre ½ sel. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Déglacez avec le cidre*, laissez réduire et réservez. (*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération), Garnissez la Crêpe L'Authentique de chantilly au caramel beurre salé, déposez-y quelques tranches de pommes caramélisées et dégustez.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des coings.

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