Recettes de saison
Crêpes La Vanillée et mousseline à la rhubarbe
4 pers.
20 min
25 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
Les Crêpes à la Vanille de Madagascar
En quête d’évasion ? Nos crêpes vous font voyager avec leur délicate saveur vanillée.
Les ingrédients pour :
4
personnes
La rhubarbe :
200
g
Rhubarbe
0.5
Gousses de vanille
50
g
Sucre cassonade
La crème Mousseline :
30
cl
Lait
3
Oeufs
30
g
Maïzena
Méthode :
- Préparez la rhubarbe : fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Effilez, lavez la rhubarbe et taillez-la en morceaux.
- Faites-la revenir dans le Beurre Moulé Demi-Sel , mélangez et faites cuire à feu doux. Ajoutez les graines de vanille, le sucre cassonade et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une compote. Laissez refroidir.
- Réalisez la crème mousseline : portez le lait à ébullition.
- Clarifiez les œufs, blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzéna.
- Mélangez et versez le lait petit à petit, filtrez et faites cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le Beurre Moulé Doux et mélangez tout en fouettant.
- Laissez refroidir puis incorporez la rhubarbe et mélangez.
- Pliez en quatre (façon portefeuille) les crêpes La Vanillée, garnissez-les de crème mousseline et servez !
Astuce Paysan Breton
Pour une mousseline plus légère, remplacez le beurre par 100 g de crème fouettée.
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