Recettes de saison

Cuisses de poulet rôties au beurre citron

4 pers.
25 min
1 hr 35 min
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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

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Cuisses de poulet rôties au beurre citron

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
200 g Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Cuisse de poulet
4 Cuisses de poulet
Zeste de citron jaune
2 Zestes de citron jaune
Pomme de terre
8 Pommes de terre
Lait
20 cl Lait
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Sortez 2h à l’avance le Beurre Moulé aux Cristaux de Sel de Guérande afin de l’avoir pommade.
  2. Mélangez les 3/4 du Beurre avec les zestes de citron.
  3. Pour chaque cuisse, décollez la peau avec vos doigts.
  4. Faites glisser le beurre parfumé sous la peau pour le répartir sur toute la cuisse.
  5. Placez les cuisses dans un plat à gratin.
  6. Versez un fond d’eau et poivrez.
  7. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 50 minutes. Arrosez les cuisses avec le jus du plat à mi-cuisson.
  8. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et faites chauffer sur moyen.
  9. Laissez cuire 45 minutes et vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la lame d’un couteau.
  10. Égouttez et épluchez les pommes de terre.
  11. Passez-les au presse-purée.
  12. Versez la purée dans une casserole et mettez sur feu doux.
  13. Ajoutez le beurre restant et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Goûtez et salez si nécessaire.
  14. Servez les cuisses de poulet avec la purée à côté.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez également réaliser cette recette selon le même principe avec un poulet entier. Le beurre, ainsi glissé entre la chair et la peau, offre un moelleux et un parfum extraordinaire. Le temps de cuisson sera alors aux alentours de 1h30.

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