Recettes de saison

Galette des rois à la frangipane

4 pers.
25 min
40 min

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Galette des rois à la frangipane

Les ingrédients pour :

4 personnes
Pâte feuilletée
2 Pâtes feuilletées

La Crème pâtissière

Lait
12.5 cl Lait
Gousse de vanille
0.5 Gousses de vanille
Oeuf
2 Oeufs
Sucre en poudre
30 g Sucre en poudre
Maïzena
13 g Maïzena

Crème amande

Oeuf
1 Oeuf
Poudre d'amande
95 g Poudre d'amande
Sucre glace
65 g Sucre glace

Pour badigeonner

Oeuf
1 Oeuf
Crème liquide
0.5 cl Crème liquide
Fleur de sel
1 pincée Fleur de sel

Méthode :

  1. Réaliser les deux pâtes feuilletées via notre recette disponible directement sur notre site ou vous pouvez en acheter dans une grande surface.
  2. Commencer par la crème pâtissière
  3. Avec un couteau, couper en 2 la gousse de vanille pour récupérer et gratter les graines.
  4. Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la maïzena.
  5. Verser le lait bouillant et remettre sur feu moyen en fouettant jusqu’à que ça épaississe.
  6. Verser dans une assiette, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Réaliser la crème d'amande : mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une pâte lisse.
  8. Récupérer la crème pâtissière et mélanger les deux préparations avec une maryse jusqu’à avoir un mélange homogène et lisse.
  9. Laisser reposer la crème au réfrigérateur minimum 30 min. Déposer la crème au centre du disque de pâte en laisse 2 cm au bord.
  10. Rajouter une fève ou plusieurs 😜. Avec un pinceau, badigeonner avec de l’eau sur les bords et couvrir avec encore un second disque.
  11. A l’aide du dos d’un couteau, pincer les bords couvrir avec du film alimentaire puis laisser reposer 30 min au réfrigérateur, retourner la galette ça sera plus facile pour créer les dessins d’avoir une surface plate.
  12. Badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le mélange jaune d’œuf - crème entière. Dessiner des motifs avec le dos d’un couteau ou la pointe d’une brochette en bois ( sans trop appuyer ) .
  13. Piquer avec un couteau 5 fois pour faire échapper l’air pendant la cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 40 minutes.

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