Recettes de saison
Kouign Amann
4 pers.
1 hr 15 min
45 min
15 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
200
g
Farine
0.75
sachets
Levure de boulanger
137
g
Sucre en poudre
pincées
Sel
Méthode :
- Sortez le Beurre Moulé Demi-Sel du réfrigérateur 1h avant l’utilisation.
- Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel puis la levure. Pétrissez à la main en ajoutant la quantité d'eau tiède nécessaire pour former une boule de pâte souple. Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air, dans un endroit chaud.
- Sur un plan de travail fariné, posez la pâte et étirez-la à la main. Etalez dessus 200g de beurre devenu mou puis saupoudrez 150g de sucre. Pliez en trois, couvrez de film alimentaire et laissez reposer de nouveau 15 minutes. Tournez la préparation d'un quart de tour, abaissez la pâte avec les doigts et pliez en trois. Laissez reposer 15 minutes puis réitérez l’opération une troisième fois.
- Préchauffez le four à 220°C (th.6-7).
- Beurrez une tourtière (ou un moule à manqué). Replier les 4 bords du rectangle de pâte avant de le placer dans le moule rond chemisé de papier cuisson. Saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Démoulez et servez tiède (ou froid).
Astuce Paysan Breton
Ce kouign amann peut être réalisé en portions individuelles.
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