Recettes de saison

Layer cake de Pâques

6 pers.
3 hr
30 min
12 hr

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

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layer cake paques beurre moulé paysan breton

Les ingrédients pour :

6 personnes

La génoise :

Oeuf
4 Oeufs
Sucre blond de canne
140 g Sucre blond de canne
Farine
120 g Farine

Le crémeux chocolat au lait :

Ingrédient jaune oeuf
3 Jaunes d'œufs
Sucre semoule
30 g Sucre semoule
Crème liquide
14.5 cl Crème liquide
ingrédient lait entier
14.5 cl Lait entier
Chocolat au lait
120 g Chocolat au lait

La chantilly mascarpone :

Mascarpone
100 g Mascarpone
Crème liquide
24.5 cl Crème liquide
Sucre glace
30 g Sucre glace
Gousse de vanille
1 Gousse de vanille

Le praliné noisette :

Noisette
100 g Noisettes
Sucre semoule
80 g Sucre semoule

Méthode :

  1. Pour la génoise (à faire la veille) :
  2. Faites fondre le beurre et le laisser refroidir.
  3. A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, battre les œufs et le sucre entre 10 et 15 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la farine préalablement tamisée.
  5. Prélevez un peu de pâte et mélangez avec le beurre puis incorporez délicatement au reste de la pâte
  6. Dans un four préchauffé à 180° et dans un moule chemisé de papier cuisson, faites cuire votre génoise entre 30 et 40 min et vérifiez la cuisson à l'aide d’un couteau.
  7. Pour le crémeux chocolat au lait (à faire la veille) :
  8. Faites chauffer la crème et le lait.
  9. Battez les œufs avec le sucre, et ajoutez le mélange lait/crème tout en remuant.
  10. Mettre à nouveau dans la casserole à feu moyen, en remuant de façon continue jusqu’à ce que cela épaississe en nappant la cuillère.
  11. Retirez du feu et mettez ce mélange en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger.
  12. Mettre le crémeux dans une poche à douille et au frais pour la nuit.
  13. Pour la chantilly (à faire le lendemain) :
  14. La veille mettre la crème et le mascarpone au frais avec la gousse de vanille grattée.
  15. A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, montez la chantilly.
  16. Ajoutez le sucre quand cela commence à épaissir.
  17. Continuez de fouetter jusqu’à la consistance d’une chantilly.
  18. Pour le praliné noisette :
  19. Faites griller vos noisettes dans une poêle à feu moyen et remuez-les régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent (comptez 5 à 10 minutes de cuisson), puis réservez..
  20. Faites un caramel à sec avec le sucre.
  21. Disposez les noisettes sur une feuille de papier cuisson et le caramel par-dessus et laissez refroidir.
  22. Brisez en petits morceaux et mixez jusqu’à l’obtention d’un praliné. Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre si besoin.
  23. Pour le montage :
  24. Coupez le gâteau afin d’obtenir trois disques.
  25. Sur le premier disque, faites un boudin de chantilly et mettre du crémeux chocolat au milieu et du praliné noisette.
  26. Disposez le deuxième disque par-dessus et répétez l’opération.
  27. Couvrez le gâteau avec le reste de la chantilly mascarpone et décorez à votre guise.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez adapter la décoration de ce layer cake en fonction de l'évènement (pâques, anniversaire, halloween etc..).

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