Recettes de saison
Layer cake de Pâques
6 pers.
3 hr
30 min
12 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.
Les ingrédients pour :
6
personnes
La génoise :
4
Oeufs
140
g
Sucre blond de canne
120
g
Farine
Le crémeux chocolat au lait :
3
Jaunes d'œufs
30
g
Sucre semoule
14.5
cl
Crème liquide
14.5
cl
Lait entier
120
g
Chocolat au lait
La chantilly mascarpone :
100
g
Mascarpone
24.5
cl
Crème liquide
30
g
Sucre glace
1
Gousse de vanille
Le praliné noisette :
100
g
Noisettes
80
g
Sucre semoule
Méthode :
- Pour la génoise (à faire la veille) :
- Faites fondre le beurre et le laisser refroidir.
- A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, battre les œufs et le sucre entre 10 et 15 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la farine préalablement tamisée.
- Prélevez un peu de pâte et mélangez avec le beurre puis incorporez délicatement au reste de la pâte
- Dans un four préchauffé à 180° et dans un moule chemisé de papier cuisson, faites cuire votre génoise entre 30 et 40 min et vérifiez la cuisson à l'aide d’un couteau.
- Pour le crémeux chocolat au lait (à faire la veille) :
- Faites chauffer la crème et le lait.
- Battez les œufs avec le sucre, et ajoutez le mélange lait/crème tout en remuant.
- Mettre à nouveau dans la casserole à feu moyen, en remuant de façon continue jusqu’à ce que cela épaississe en nappant la cuillère.
- Retirez du feu et mettez ce mélange en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger.
- Mettre le crémeux dans une poche à douille et au frais pour la nuit.
- Pour la chantilly (à faire le lendemain) :
- La veille mettre la crème et le mascarpone au frais avec la gousse de vanille grattée.
- A l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique, montez la chantilly.
- Ajoutez le sucre quand cela commence à épaissir.
- Continuez de fouetter jusqu’à la consistance d’une chantilly.
- Pour le praliné noisette :
- Faites griller vos noisettes dans une poêle à feu moyen et remuez-les régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent (comptez 5 à 10 minutes de cuisson), puis réservez..
- Faites un caramel à sec avec le sucre.
- Disposez les noisettes sur une feuille de papier cuisson et le caramel par-dessus et laissez refroidir.
- Brisez en petits morceaux et mixez jusqu’à l’obtention d’un praliné. Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre si besoin.
- Pour le montage :
- Coupez le gâteau afin d’obtenir trois disques.
- Sur le premier disque, faites un boudin de chantilly et mettre du crémeux chocolat au milieu et du praliné noisette.
- Disposez le deuxième disque par-dessus et répétez l’opération.
- Couvrez le gâteau avec le reste de la chantilly mascarpone et décorez à votre guise.
Astuce Paysan Breton
Vous pouvez adapter la décoration de ce layer cake en fonction de l'évènement (pâques, anniversaire, halloween etc..).
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