Recettes de saison

Layer cake façon forêt noire aux framboises

4 pers.
1 hr 30 min
1 hr 15 min
1 hr

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Layer cake façon forêt noire aux framboises

Les ingrédients pour :

4 personnes

Molly cake

Oeuf
2 Oeufs
Farine
130 g Farine
Framboise
130 g Framboises
Sucre en poudre
70 g Sucre en poudre
Sucre vanillée
1 sachet Sucre vanillée
Cacao
30 g Cacao
Levure chimique
0.75 sachets Levure chimique
Sel
1 pincée Sel
Crème liquide
15 cl Crème liquide

Le sirop

Sucre en poudre
40 g Sucre en poudre
Eau
40 cl Eau

La crème au chocolat

Sucre glace
200 g Sucre glace
Cacao
3 g Cacao
Chocolat noir
200 g Chocolat noir
Crème liquide
8 cl Crème liquide

Les sablés au chocolat

Farine
80 g Farine
Cassonade
40 g Cassonade
Cacao
5 g Cacao
Oeuf
1 Oeuf
Sel
1 pincée Sel
Bicarbonate
1 g Bicarbonate
Lait
2 cl Lait
Sucre glace
60 g Sucre glace

Méthode :

  1. Préparation de la crème au chocolat : sortir le beurre du frigo pour le laisser ramollir avant de préparer la recette. Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Battre 150g de beurre en morceaux avec le sucre glace. Ajouter la crème, le cacao en poudre puis le chocolat fondu. Couvrir la crème avec du film plastique. Réserver la crème au chocolat au frigo.
  2. Préparation des sablés au chocolat: Mélanger le beurre et la farine au robot ou à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le sucre, le chocolat en poudre, le lait, l’œuf, le sel puis le bicarbonate. Remuer. La pâte doit être homogène. Former une boule, recouvrir de film plastique puis garder au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné. Découper des sapins de taille différentes à l’aide des emporte-p
  3. Préparation du molly cake: Préchauffer le four à 160°C. Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao ensemble.
  4. Dans un autre saladier, casser les œufs puis verser le sucre ainsi que le sucre vanillé. Avec un robot ou un batteur électrique, fouetter 10 minutes, le mélange doit être mousseux et doubler de volume.
  5. Incorporer délicatement le mélange sec à la préparation œufs et sucre à l’aide d’une maryse.
  6. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la crème chantilly à la pâte délicatement à l’aide de la maryse.
  7. Déposer du papier sulfurisé au fond et sur les côtés du moule à layer cake. Beurrer l’intérieur du moule puis verser la pâte à layer cake. Enfourner la pâte 1h. Démouler le gâteau aussitôt après la fin de la cuisson, puis laisser refroidir.
  8. Montage du layer cake : À l’aide d’un gros couteau, retirer la partie bombée du gâteau. Couper le gâteau en trois gros disques épais de tailles égales.
  9. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre pendant 5 minutes à feu moyen pour faire un sirop. Réserver.
  10. À l’aide d’un pinceau, imbiber les 3 disque de sirop. Peser la crème au chocolat et diviser en trois portions égales.
  11. Déposer le premier disque sur le plat de présentation du gâteau. Sur le premier disque, déposer la crème au chocolat sur toute la surface ainsi que la moitié des framboises. Déposer le second disque sur le premier, étaler la deuxième portion de crème au chocolat puis disposer le reste des framboises. Déposer le troisième disque au dessus du deuxième puis recouvrir le gâteau de crème au chocolat sur les côtés et le dessus. Lisser la surface du gâteau à l’aide d’une maryse ou d’un couteau rond.
  12. Décorer le gâteau en fixant les sapins à la verticale tout autour du gâteau. C’est prêt !

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges. N'hésitez pas à utiliser des fruits surgelés quand ce n'est pas la bonne saison.

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