Recettes de saison
Muffins à la cannelle, cœur de poires et caramel
4 pers.
1 hr 30 min
35 min
30 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour 6 muffins
180
g
Farine
80
g
Sucre en poudre
4
Oeufs
1
sachet
Levure chimique
1
c. à c.
Cannelle en poudre
Pour le cœur de poires
20
g
Miel
4
Poires Conférence
Pour le glaçage
2
Oeufs
65
g
Sucre en poudre
Pour le caramel
7
cl
Eau
120
g
Sucre en poudre
Méthode :
- Pour le caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien. Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour les muffins : Sortez le Beurre moulé coupé en dés quelques heures à l’avance : il doit être pommade.
- Fouettez le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajoutez les œufs et continuez de fouetter.
- Ajoutez la farine, la levure et la cannelle ensemble et mélangez à l’aide d’une spatule.
- Répartissez la pâte dans 6 moules à muffins.
- Faites préchauffer votre four 160°C et enfournez pour 35 minutes. Les muffins doivent être dorés.
- Laissez les muffins refroidir et démoulez.
- Coupez la partie bombée des muffins et creusez un trou avec un couteau.
- Pour le cœur de poires : Epluchez les poires et coupez-les en petits dés.
- Faites fondre le beurre moulé avec le sucre et faites caraméliser les dés de poires en mélangeant régulièrement.
- Laissez refroidir avant de remplir les muffins de cette préparation.
- Pour le glaçage : Sortez le Beurre Moulé coupé en dés quelques heures à l’avance : il doit être pommade.
- Mélangez les blancs d'œufs et le sucre ensemble dans un saladier en inox et placez-le sur une casserole d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Fouettez la préparation jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et épaisse.
- Retirez le saladier de la casserole et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
- Versez la meringue dans le bol d’un robot pâtissier à bras et mélangez la meringue avec la feuille, vitesse moyenne.
- Incorporez au fur et à mesure le Beurre pommade dans la meringue et laissez tourner pendant 3 minutes.
- Lorsque la crème est lisse et épaisse, ajoutez la caramel au beurre salé.
- Arrêtez le robot et réservez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Remplissez une poche à douille cannelée de cette crème et réalisez une rosace au-dessus de chaque muffin.
- Réservez au frais ou dégustez-les aussitôt.
Astuce Paysan Breton
Si vous ne possédez pas de poche à douille, rien de plus simple ! Munissez-vous d'un sachet de congélation et faites un trou dans l'un des angles.
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