Recettes de saison

Noix de St-Jacques, mousseline de céleri et beurre vitaminé

4 pers.
30 min
30 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour la mousseline de céleri

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
50 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Céleri
0.5 branches Céleris
Lait
10 cl Lait
Crème liquide
10 cl Crème liquide
Gros sel de Guérande
pincées Gros sel de Guérande
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Pour le beurre vitaminé

Jus d'orange
20 cl Jus d'orange
Ingrédient
20 cl Jus de carottes
Gingembre
1 Gingembre frais
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Saint Jacques

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
80 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Noix de Saint-Jacques
16 Noix de Saint-Jacques
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Réalisez la mousseline de céleri : pelez, lavez et taillez le céleri en morceaux.
  2. Faites-le cuire dans une casserole avec le lait, complétez avec de l’eau. Portez à ébullition et salez au gros sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez.
  3. Mixez le céleri avec la crème et le Beurre Moulé Demi-sel coupé en morceaux. Assaisonnez et maintenez au chaud.
  4. Préparez le beurre vitaminé : pelez le gingembre, taillez-le en fine julienne et ajoutez-le aux jus dans une casserole. Faites chauffer et réduire de moitié, filtrez et incorporez le Beurre Moulé Doux bien froid et en petits morceaux. Assaisonnez.
  5. Cuisez les noix de Saint Jacques : faites fondre le beurre, poêlez-y les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes à feu doux. Poivrez.
  6. Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées de la mousseline de céleri, nappez du beurre vitaminé. Parsemez de fleur de sel.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être présentée dans une feuille de brick, pour ce faire : disposez une feuille de brick beurrée dans un ramequin, faites cuire au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

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