Recettes de saison

Noix de St-Jacques snackées, sauce hollandaise à la clémentine

4 pers.
35 min
20 min
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Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton

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Le Beurre La Pointe de Sel Moulé

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Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour la sauce hollandaise

Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton
125 g Le Beurre La Pointe de Sel Moulé
Oeuf
2 Oeufs
Jus de clémentine
15 cl Jus de clémentine
Sel
pincées Sel

Pour les noix de Saint-Jacques

Beurre moulé Pointe de Sel Paysan Breton
10 g Le Beurre La Pointe de Sel Moulé
Huile d'olive
2 c. à s. Huile d'olive
Noix de Saint-Jacques
16 Noix de Saint-Jacques
Persil
4 brins Persil
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Préparer la sauce hollandaise : faites fondre doucement le Beurre La Pointe de Sel dans une casserole.
  2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  3. Versez les jaunes, le jus de clémentines et les zestes dans un saladier en inox. Salez.
  4. Placez le saladier sur une casserole remplie d’eau et faites chauffer sur feu moyen. Fouettez constamment jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.
  5. Ajoutez le Beurre en un mince filet au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. La sauce hollandaise est prête lorsqu’elle est onctueuse et mousseuse.
  6. Préparer ensuite les noix de Saint-Jacques : Faites fondre le Beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
  7. Lorsque la poêle est chaude, déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez.
  8. Servez les noix dans les assiettes de présentation. Ajoutez un peu de persil et servez la sauce hollandaise à côté.

Astuce Paysan Breton

Vous pouvez réaliser la sauce hollandaise à l’avance et la réchauffer au bain-marie au moment du service.

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