Recettes de saison
Number cake
4 pers.
1 hr
1 hr
1 hr
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Doux Moulé
Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pâte sablée
150
g
Farine
40
g
Poudre d'amande
60
g
Sucre glace
0.5
Oeufs
crème au citron
2
c. à s.
Jus de citron
60
g
Sucre en poudre
2
Oeufs
Crème vanille
20
cl
Crème liquide
100
g
Mascarpone
1
Gousse de vanille
25
g
Sucre en poudre
Décoration
50
g
Framboises
50
g
Fraises
4
Petites meringues
4
Macarons
Méthode :
- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Incorporez le beurre coupé en dés et sablez-le entre vos mains pour obtenir une poudre.
- Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Faites chauffer le four à 180°C. Etalez la pâte finement et découpez 2 fois 2 chiffres de votre choix en vous aidant d’un patron.
- Placez du papier sulfurisé sur chaque chiffre puis une plaque pour éviter à la pâte de gonfler. Faites cuire chaque chiffre 15 minutes.
- Réalisez la crème citron : faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.
- Mélangez au fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie. Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Préparez la crème vanille : récupérez les graines de la gousse de vanille et versez-les dans la crème mascarpone. Mélangez au fouet pour détendre puis ajoutez la crème liquide entière (30% MG) bien froide. Fouettez au batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre en poudre. Cessez de battre lorsque la crème est prise.
- Réalisez maintenant le montage : Placez les 2 premiers chiffres côte à côte sur un plat de service, ce seront les chiffres du dessous. Versez la chantilly dans une poche à douille et dressez des dômes tout le long des chiffres. Garnissez les parties entre les dômes de crème citron à l’aide d’une cuillère.
- Placez les deux autres chiffres par-dessus. Garnissez entièrement de dôme de crème vanille. Décorez les chiffres de fruits, de macarons et de meringues. Placez au frais en attendant de servir.
Astuce Paysan Breton
Pour un rendu optimal, préparez cette recette pour 8 personnes (en modifiant "les ingrédients pour :" en indiquant 8).
Vous pouvez décliner cette recettes à toutes les saisons en changeant les fruits qui servent à la décoration.
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