Recettes de saison
Osso bucco de lotte à la tomate et aux champignons
4 pers.
15 min
45 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
270
g
Tomates pelées
2
Echalotes
1
Gousse
D'ail
2
c. à s.
Huile d'olive
2
Filets de lotte
170
g
Champignons
0.5
branches
Céleris
1
brin
Thym
20
cl
Fumet de poisson
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Egouttez les tomates et réservez leur jus.
- Pelez puis émincez les échalotes, pelez et hachez l’ail.
- Lavez le céleri, taillez-le en petits cubes.
- Essuyez les champignons, détaillez-les en quartiers.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et rissoler les morceaux de lotte (environ 100g par personne) 2 minutes de chaque côté puis réservez-les.
- Dans une cocotte, faites suer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de tomates, le céleri, le thym, salez, poivrez puis mélangez. Ajoutez le fumet de poisson, le jus réservé des tomates, les champignons, les morceaux de lotte réservées et laissez mijoter, à feu doux, pendant 30 minutes.
- Servez le plat bien chaud avec le bouillon, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Astuce Paysan Breton
Vous pouvez aussi enfourner votre cocotte (avec couvercle) dans votre four préchauffé à 160°C pour le même temps de cuisson.
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