Recettes de saison
Pavlova mangue & pistache
4 pers.
2 hr
1 hr
15 min
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
30
g
Pistaches
3
Oeufs
400
g
Mangue
2
Fruits de la passion
5
g
Noix de coco
pincées
Sel
300
g
Sucre glace
Méthode :
- Préchauffer le four à 110°C.
- Fouetter les blancs d’œufs bien fermes avec un batteur électrique. Saupoudrer 250g de sucre glace en plusieurs fois tout en continuant de fouetter.
- Déposer la meringue sur le centre d’une plaque recouverte de papier cuisson et lisser un peu afin de former un disque de 20 cm de diamètre. Creuser légèrement pour former un puits. Enfourner 1h. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir avec le four.
- Placer un bol et la crème fraîche au congélateur pendant 20 min.
- Monter la crème en chantilly avec 50g de sucre glace. Garnir l’intérieur de la meringue.
- Découper la mangue en fines tranches, prélever le jus des fruits de la passion et concasser les pistaches.
- Déposer sur la chantilly. Saupoudrer de noix de coco. Réserver au frais jusqu’à servir.
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