Recettes de saison
Sablé breton de Pâques
6 pers.
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande
Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.
Les ingrédients pour :
6
personnes
Le sablé breton :
150
g
Farine
2
Jaunes d'œufs
70
g
Sucre semoule
1
sachet
Levure chimique
La crème diplomate au chocolat noir :
24
cl
Lait
2
Jaunes d'œufs
30
g
Sucre semoule
20
g
Maïzena
60
g
Chocolat noir
2
feuilles
Gélatine
14.5
cl
Crème liquide
Méthode :
- Pour le sablé :
- Crémez le beurre pommade avec le sucre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique, mélangez et arrêtez-vous dès que la pâte est homogène comme pour une pâte sablée.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1cm d’épaisseur et placez au congélateur 1h.
- Préchauffez votre four à 170° chaleur tournante.
- Sortez le sablé du congélateur, laissez-le revenir à température 5 minutes pour pouvoir le détailler plus facilement.
- Beurrez le cercle de 20cm et emporte-piécez le sablé breton.
- Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes, il doit être doré et moelleux au centre.
- Décerclez immédiatement et laissez entièrement refroidir sur une grille, le sablé va continuer de cuire après sa sortie du four (il va durcir).
- Pour la crème diplomate :
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
- Réalisez une crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- En parallèle, portez le lait à ébullition.
- Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez vivement et reversez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, fouettez jusqu’à épaississement de la crème pour obtenir une crème pâtissière bien lisse.
- Hors du feu, ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez vivement pour bien l’incorporer.
- Enfin, versez le chocolat noir (50 à 70% de cacao) concassé et fouettez jusqu'à son incorporation totale pour obtenir une crème homogène,
- Débarrassez dans un récipient à fond large pour un refroidissement plus rapide, filmez au contact et laissez refroidir 1h au réfrigérateur minimum.
- Après refroidissement, fouettez la crème pâtissière pour lui rendre sa texture lisse.
- Dans un saladier bien froid avec un fouet bien froid, fouettez la crème liquide pour obtenir une crème montée souple et qui forme un bec d’oiseau.
- Incorporez ensuite la crème montée à la crème pâtissière (au fouet ou à la maryse).
- Placez rapidement en poche avec une douille cannelée de 14mm.
- Pour le montage :
- Placez le sablé breton froid sur un support bien plat.
- Pochez la crème diplomate au chocolat de sorte à recouvrir le sablé breton (laissez au moins 1cm par rapport aux bords).
- Disposez ensuite des chocolats ou tout autre décoration de Pâques sur la crème.
- Pensez à sortir la tarte 20 minutes avant la dégustation.
Astuce Paysan Breton
Vous pouvez ajouter des fraises ou d'autres topping sur le sablé en fonction de vos envies !
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