Recettes de saison

Sablés cœur caramel

4 pers.
30 min
13 min
2 hr
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Beurre Doux Moulé

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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La Crème Fraîche Epaisse

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Sablés cœur caramel

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le caramel

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
30 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
60 g La Crème Fraîche Epaisse
Eau
10 cl Eau
Sucre en morceaux
15 g Sucre en morceaux

Pour la suite de la recette

Le Beurre Doux Moulé
80 g Le Beurre Doux Moulé
Farine
180 g Farine
Oeuf
1 Oeuf
Sucre en poudre
60 g Sucre en poudre

Méthode :

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Deux heures avant, sortez le Beurre Moulé Doux pour qu’il soit pommade.
  7. Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  8. Ajoutez les 80g de beurre que vous aurez tiédi et travaillé ( beurre pommade), la farine et sablez entre vos mains.
  9. Formez une boule et filmez-la.
  10. Réservez 2h au réfrigérateur.
  11. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez-la avec un emporte-pièce.
  12. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  13. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 13 à 15 minutes. Ils doivent être dorés.
  14. Laissez-les refroidir sur une grille.
  15. Garnissez la moitié des biscuits de caramel et refermez avec un second biscuit.

Astuce Paysan Breton

Ces biscuits se conservent parfaitement à température ambiante, dans une boîte en métal, pendant 3-4 jours.
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