Recettes de saison

Salade tiède de lentilles au saumon

4 pers.
15 min
30 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette Paysan Breton

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Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette

De petits morceaux d’échalotes, de la ciboulette fraîche finement ciselée, alliés à la fraîcheur du fromage à tartiner Madame Loïk, comment ne pas succomber ?

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Salade tiède de lentilles au saumon

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette Paysan Breton
150 g Le Fromage Fouetté Echalote Ciboulette
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
15 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Lentille verte
200 g Lentilles vertes
Oignon
1 Oignon
Persil
1 brin Persil
Saumon fumé
4 tranches Saumon fumé
Fond d'artichaut
4 Fonds d'artichaut
Vinaigre balsamique blanc
1 c. à s. Vinaigre balsamique blanc
Crème balsamique
4 cl Crème balsamique
Ciboulette
4 brins Ciboulette
Gros sel de Guérande
1 pincée Gros sel de Guérande
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Rincez les lentilles.
  2. Epluchez et lavez l’oignon, coupez-le en dés.
  3. Lavez et ciselez la ciboulette.
  4. Cuire les fonds d'artichaut et taillez les en 4 à 6 quartiers (selon leur taille).
  5. Faites fondre le beurre moulé demi-sel, ajoutez-y l’oignon et faites suer 2 minutes. Ajoutez les lentilles. Mélangez et versez 3 fois le volume des lentilles en eau. Déposez le bouquet garni. Laissez cuire 25 à 30 minutes (au bout de 20 minutes salez au gros sel). Retirez le bouquet garni.
  6. Taillez le saumon fumé en lanières.
  7. Dans un saladier, mélangez la moitié du fromage fouetté échalote ciboulette avec le vinaigre balsamique blanc. Poivrez, l’incorporez aux lentilles tièdes. Déposez en surface les quartiers d’artichauts, les lanières de saumon et terminez par de petites touches de fromage. Parsemez de ciboulette et versez un trait de crème de balsamique. Dégustez.

Astuce Paysan Breton

Ne saler les lentilles qu’aux ¾ de la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent.
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