Recettes de saison
Tarte aux pommes bouquet de rose
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
Méthode :
- Faites préchauffer votre four à 180°C.
- Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
- Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
- Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour la suite de la recette : Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez chaque pomme en deux.
- Coupez les moitiés en fines tranches avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline.
- Portez à frémissement une sauteuse remplie d’eau et plongez les lamelles de pommes. Laissez-les 30 secondes. Les tranches doivent ramollir pour pouvoir être façonnée mais elles ne doivent pas être cuites.
- Retirez les tranches de pommes de l’eau.
- Coupez dans chaque pâte feuilletée, six bandes de 4 cm de large.
- Etalez le caramel.
- Placez le long de chaque bande les tranches de pomme en les laissant dépasser pour moitié.
- Rabattez la pâte feuilletée sur les pommes et roulez la bande sur elle-même. La rose est formée.
- Placez chaque rose dans la cavité d’un moule à muffins.
- Versez entre chaque pétale, et au centre, du caramel.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Démoulez-les, laissez refroidir à température ambiante.
Astuce Paysan Breton
Les roses feuilletées se conservent dans une boite en métal une journée mais sont bien meilleures le jour même.
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