Recettes de saison

Terrine de crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

4 pers.
20 min
20 min
10 hr

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Terrine de crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

Les ingrédients pour :

4 personnes
Pomme
5 Pommes
Cassonade
2 c. à s. Cassonade
Calvados
5 cl Calvados
Sucre
100 g Sucre
Crème liquide
5 cl Crème liquide
Eau
1 c. à s. Eau

Méthode :

  1. La veille, pelez, épépinez et émincez les pommes.
  2. Faites fondre 30g de Beurre Moulé Demi-sel, déposez-y les pommes, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser. Flambez au Calvados.
  3. Couvrez les parois d’une terrine avec 2 Crêpes à La Cassonade, disposez un fond de pommes, placez une crêpe et réitérez l’opération en alternant les couches de pommes et de crêpes jusqu’à en remplir la terrine. Rabattre les bords des crêpes ayant servis à constituer les parois et disposez au frais une nuit.
  4. Réalisez le caramel au beurre salé : disposez le sucre dans une casserole, versez l’eau. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement brun. Hors du feu, incorporez 40g de beurre, mélangez et versez la crème. Portez à ébullition et fouettez.
  5. Démoulez la terrine, taillez-la délicatement en tranches et servez avec le caramel au beurre salé juste tiède

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être déclinée en charlotte. Seul le moule diffère.

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