producteur de bon Paysan Breton

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Priscilla

Découvrez le "crumbler", une méthode novatrice d'élaboration de pain.

Ile de France

Priscilla et son mari ont été une des premières boulangeries de France à adopter le procédé de recyclage "Crumbler". À partir des rares pains invendus, cette machine produit une fine chapelure qui constitue un des éléments de base pour fabriquer le Phénix. Ce pain au goût toasté assez typé est aromatisé à la bière d'une brasserie toute proche de chez eux.

Priscilla nous confie « je fais sécher le pain sec au four, ce qui développe le goût. Après avoir broyé le pain sec dans le Crumbler, je mélange 2 kilos de la chapelure obtenue avec deux kilos de farine traditionnelle. J'hydrate et je fais cuire 50 minutes (contre 20 minutes pour une baguette), ce qui fait que la levure est cuite, donc le pain plus digeste.»

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