Recettes de saison

Caneton sauvage rôti aux pommes

4 pers.
15 min
40 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Lait Ribot Paysan Breton

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Caneton sauvage rôti aux pommes

Les ingrédients pour :

4 personnes
Le Lait Ribot Paysan Breton
15 cl Le Lait Ribot
Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
60 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Caneton
1 Caneton
Pomme
4 Pommes
Echalote
3 Echalotes
Ail
2 Gousses D'ail
Calvados
5 cl Calvados
Vin blanc
10 cl Vin blanc
Bouillon de volaille
10 Bouillon de volaille
Huile d'arachide
1 c. à s. Huile d'arachide
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 240°C (th.8).
  2. Epluchez, lavez les échalotes.
  3. Assaisonnez le caneton, placez-le dans un plat du four avec 2 échalotes et l’ail en chemise. Versez 10cl d’eau chaude. Enfournez et faites cuire 25 min en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
  4. Maintenez l’ensemble au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Dégraissez le plat de cuisson.
  5. Pelez, lavez et épépinez les pommes. Taillez une des pommes en petits dés, faites-la revenir doucement dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel. Ajoutez l’échalote restante émincée et faites cuire 5 minutes. Déglacez au calvados, laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc.
  6. Faites cuire de nouveau 5 minutes. Mixez et ajoutez le Lait Ribot. Vérifiez l’assaisonnement. Filtrez et maintenez au chaud. Coupez les 3 autres pommes en quartiers, faites-cuire dans le Beurre restant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Déposez le caneton dans un plat chaud avec les pommes et la sauce. Servez !

Astuce Paysan Breton

Si vous disposez d’un reste de bouillon de volaille maison, n’hésitez pas à l’utiliser,  votre recette n’en sera que meilleure ! Cette recette peut aussi être réalisée avec du magret de canard.

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