Recettes de saison

Dos de cabillaud poêlé à la viennoise

4 pers.
30 min
15 min
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Le Beurre Au Sel de Mer Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Au Sel de Mer Moulé

Retrouvez le goût crémeux de notre beurre associé à de gros grains de sel de mer.

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Le Lait Ribot Paysan Breton

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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La Crème Fraîche Epaisse

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Dos de cabillaud poêlé à la viennoise

Les ingrédients pour :

4 personnes

La préparation du poisson :

Le Beurre Au Sel de Mer Moulé Paysan Breton
60 g Le Beurre Au Sel de Mer Moulé
Dos de cabillaud
4 Dos de cabillaud
Chapelure
50 g Chapelure
Farine
30 g Farine
Oeuf
1 Oeuf
Huile d'olive
1 c. à s. Huile d'olive
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

La sauce :

Le Lait Ribot Paysan Breton
20 cl Le Lait Ribot
Le Beurre Au Sel de Mer Moulé Paysan Breton
90 g Le Beurre Au Sel de Mer Moulé
La Crème Fraîche Epaisse
10 g La Crème Fraîche Epaisse
Anchois
5 Anchois
Ail
2 Gousses D'ail
Echalote
1 Echalote
Vin blanc
10 cl Vin blanc
paprika fumé
4 c. à c. Paprika fumé

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  2. Pour la sauce :
  3. Epluchez, lavez et hachez l’échalote et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans l’huile.
  4. Saupoudrez de paprika, faites cuire 2 minutes et versez le vin blanc.
  5. Faites réduire de moitié et ajoutez les anchois égouttés, la Crème Fraîche et le Lait Ribot.
  6. Mixez et incorporez le Beurre Moulé au Sel de Mer.
  7. Maintenez au chaud au bain-marie.
  8. Pour le poisson :
  9. Assaisonnez le poisson.
  10. Passez chaque morceau successivement dans la farine, dans un mélange d’œuf battu et d’huile puis dans la chapelure.
  11. Faites-les cuire dans le Beurre, 1 min sur chaque face.
  12. Placez sur une plaque du four beurrée et terminez la cuisson 7 minutes au four (selon épaisseur).
  13. Dressez le poisson sur assiette accompagné de la sauce et dégustez.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être accompagnée d’un écrasé de pomme de terre à la ciboulette.

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