Recettes de saison

Filets de truite sauce moutarde

4 pers.
30 min
30 min
15 min
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Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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Filets de truite sauce moutarde

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le poisson :

Le Beurre Demi-Sel Moulé Paysan Breton
20 g Le Beurre Demi-Sel Moulé
Filet de truite
500 Filets de truite
Pomme de terre
4 Pommes de terre
Huile de raisin
3 c. à c. Huile de raisin

Pour la sauce :

Le Lait Ribot Paysan Breton
15 cl Le Lait Ribot
Le Beurre Doux Moulé
40 g Le Beurre Doux Moulé
Crème liquide
10 cl Crème liquide
Echalote
1 Echalote
Vin blanc
10 cl Vin blanc
Moutarde
2 c. à s. Moutarde
Sucre en poudre
1 g Sucre en poudre

Méthode :

  1. Pour le poisson :
  2. Lavez la peau des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau.
  3. Portez à ébullition, salez au gros sel et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Egouttez-les, maintenez au chaud.
  5. Pelez-les, Préchauffez le four à 160°C (th.5).
  6. Pour la sauce :
  7. Epluchez, lavez l’échalote, faites-la suer dans le Beurre Moulé Doux et mouillez avec le vin blanc.
  8. Faites réduire et ajoutez le Lait Ribot, la crème, la moitié du Beurre Moulé Demi-Sel, le sucre, le raifort et la moutarde.
  9. Faites réduire de nouveau de moitié, mixez et maintenez au chaud.
  10. Assaisonnez et faites cuire les filets de truite dans le reste du Beurre Moulé Demi-Sel et l’huile 2 minutes sur chaque face.
  11. Terminez la cuisson 5 minutes au four.
  12. Servez accompagné des pommes de terre taillées en rondelles et nappez de sauce.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut être déclinée avec des pavés de saumon frais. De même, si vous ne disposez pas de raifort, optez pour une deuxième cuillère de moutarde.

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