Recettes de saison
Flan d’endives
4 pers.
30 min
45 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
4
personnes
400
g
Haddock
25
cl
Crème liquide
4
Oeufs
60
g
Parmesan
50
cl
Lait
2
g
Sucre en poudre
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Préchauffez le four à 200°C (th.6).
- Lavez les endives, prélevez les plus belles feuilles (la quantité nécessaire pour chemiser 4 ramequins) et émincez le reste.
- Dans une casserole, faites fondre un peu de Beurre Moulé Demi-Sel, faites-y cuire 10 minutes à l’étouffée les feuilles d’endives avec un fond d’eau, du sel, du poivre et 1 pincée de sucre.
- Chemisez-en l’intérieur de 4 ramequins préalablement beurrés.
- Faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sucre l’émincé d’endives et assaisonnez.
- Faites pocher le haddock 5 minutes dans le lait écrémé et émiettez-le dans une assiette.
- Dans une casserole, faites tiédir le Lait Ribot.
- Ajoutez les œufs et la crème préalablement battus au fouet.
- Incorporez le haddock, les endives émincées et le parmesan.
- Répartissez dans les ramequins, enfournez et faites cuire 30 minutes. Démoulez et servez !
Astuce Paysan Breton
Les endives peuvent être remplacées par des épinards.
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