Recettes de saison

Huîtres gratinées à la crème

4 pers.
10 min
2 min

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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

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La Crème Fraîche Epaisse

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Huîtres gratinées à la crème

Les ingrédients pour :

4 personnes
Huître
12 Huîtres
Echalote
1 Echalote
Citron
0.5 Citrons
Gros sel de Guérande
1 pincée Gros sel de Guérande
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Epluchez, lavez et hachez l’échalote.
  3. Ouvrez les huîtres, recueillez et filtrez leur eau. Versez-la dans une casserole et ajoutez le jus du demi-citron, l'échalote hachée et 15 g de Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande. Faites réduire à feu doux et versez la Crème Fraîche Epaisse. Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et onctueuse. Poivrez et répartissez cette sauce sur les huîtres.
  4. Disposez les huîtres sur une plaque du four calées sur du gros sel. Enfournez et placez 2 minutes sous le gril du four. Servez sans attendre.

Astuce Paysan Breton

Il est possible d’incorporer un jaune d’œuf à la sauce tout en fouettant pour apporter une texture plus consistante. De même, vous pouvez lui ajouter une petite julienne de légumes étuvée au beurre.

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