Recettes de saison

Huîtres gratinées à la crème

4 pers.
10 min
2 min

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande

Amoureux de beurre salé, ne cherchez plus.

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Huîtres gratinées à la crème

Les ingrédients pour :

4 personnes
Huître
12 Huîtres
Echalote
1 Echalote
Citron
0.5 Citrons
Gros sel de Guérande
1 pincée Gros sel de Guérande
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Epluchez, lavez et hachez l’échalote.
  3. Ouvrez les huîtres, recueillez et filtrez leur eau. Versez-la dans une casserole et ajoutez le jus de citron, l'échalote hachée et le Beurre Moulé Aux Cristaux de Sel de Guérande. Faites réduire à feu doux.
  4. Versez la Crème Fraîche Epaisse, faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et onctueuse.
  5. Poivrez et répartissez cette sauce sur les huîtres.
  6. Disposez les huîtres sur une plaque du four calées sur du gros sel. Enfournez et placez 2 minutes sous le gril du four. Servez sans attendre.

Astuce Paysan Breton

Il est possible d’incorporer un jaune d’œuf à la sauce tout en fouettant pour apporter une texture encore plus consistante. Vous pouvez également ajouter une petite julienne de légumes étuvée au beurre.

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