Recettes de saison
Pain perdu aux poires fondantes, caramel et noisettes
4 pers.
10 min
8 min
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Nous utilisons dans cette recette
La Crème Fraîche Epaisse
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !
Les ingrédients pour :
4
personnes
Pour le caramel
10
cl
Eau
120
g
Sucre en poudre
Pour la suite de la recette
3
Poires
4
c. à s.
Jus de citron
20
g
Cassonade
8
tranches
Brioches
2
Oeufs
10
g
Sucre en poudre
2
sachets
Sucre vanillé
Méthode :
- Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
- Ajoutez le Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
- Remettez la préparation sur feu doux.
- Ajoutez la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
- Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
- Pour la suite de la recette : Épluchez les poires et découpez-les en quartiers de taille moyenne. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Dans une poêle, faite fondre le Beurre Moulé et lorsqu’il mousse ajoutez les poires. Versez la cassonade en pluie fine et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer.
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Versez le mélange dans une assiette creuse.
- Versez le Lait Ribot dans une autre assiette creuse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
- Dans une poêle faites chauffer une noisette de beurre. Passez rapidement les tranches de brioche dans les œufs battus puis dans le Lait Ribot et faites dorer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Servir les tranches chaudes sur lesquelles vous aurez disposé les poires fondantes et le caramel.
Astuce Paysan Breton
Cette recette peut se décliner avec des pommes Reinette ou figues de saison. Dans ce cas remplacer la quantité de poires par 4 pommes Reinettes ou 6 figues.
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