Recettes de saison

Pain perdu aux poires fondantes, caramel et noisettes

4 pers.
10 min
8 min

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Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Le Beurre Doux Moulé

Savourez notre beurre doux de tradition au goût crémeux et aux jolies cannelures.

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Le Lait Ribot

Quand la tradition a du bon, et du rafraîchissant !

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La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

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Pain perdu aux poires fondantes, caramel et noisettes

Les ingrédients pour :

4 personnes

Pour le caramel

Eau
10 cl Eau
Sucre en poudre
118.5 g Sucre en poudre

Pour la suite de la recette

Poire
3 Poires
Jus de citron
4.5 c. à s. Jus de citron
Cassonade
20 g Cassonade
Brioche
8 tranches Brioches
Oeuf
2 Oeufs
Sucre semoule
10 g Sucre semoule
Sucre vanillée
2 sachets Sucre vanillée

Méthode :

  1. Préparation du caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation et retirez la casserole du feu.
  2. Ajoutez 30g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton et mélangez bien.
  3. Remettez la préparation sur feu doux.
  4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.
  5. Mélangez bien la préparation pour que la Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton devienne lisse.
  6. Pour la suite de la recette : Épluchez les poires et découpez-les en quartiers de taille moyenne. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  7. Dans une poêle, faire fondre le Beurre Moulé Doux et lorsqu’il mousse ajouter les poires. Versez la cassonade en pluie fine et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer.
  8. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement. Versez le mélange dans une assiette creuse.
  9. Versez le Lait Ribot dans une autre assiette creuse, ajoutez le sucre vanillé et mélangez.
  10. Dans une poêle faites chauffer une noisette de beurre. Passez rapidement les tranches de brioche dans les œufs battus puis dans le Lait Ribot et faites dorer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  11. Servir les tranches chaudes sur lesquelles vous aurez disposé les poires fondantes et le caramel.

Astuce Paysan Breton

Cette recette peut se décliner avec des pommes Reinette ou figues de saison. Dans ce cas remplacer la quantité de poires par 4 pommes Reinettes ou 6 figues.

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