Recettes de saison
Salade de chou et cabillaud sauce paprika
4 pers.
20 min
15 min
Les ingrédients pour :
4
personnes
4
Dos de cabillaud
1
Kilogrammes
Choux verts
1
Bouillon de volaille
1
brin
Thym
1
feuille
Laurier
2
pincées
Gros sel de Guérande
Pour la sauce paprika
1
c. à s.
Moutarde
1
Oeuf
10
c. à s.
Huile d'olive
80
g
Pimientos rouges
2
c. à c.
Paprika fumé
2
pincées
Sel, poivre
Méthode :
- Effeuillez et lavez le chou vert.
- Faites-le cuire 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée au gros sel.
- Egouttez et rafraîchissez dans un bain d’eau glacée.
- Dans une casserole, faites tiédir le lait ribot avec le bouillon de volaille.
- Ajoutez le poisson et laissez pocher lentement (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson).
- Réalisez la sauce au paprika : mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
- Assaisonnez et fouettez en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
- Délayez progressivement avec du jus de cuisson du poisson.
- Ajoutez les pimientos taillés en petits dés et saupoudrez de paprika.
- Répartissez le chou dans 4 assiettes chaudes, placez le cabillaud et nappez de sauce. Dégustez !
Astuce Paysan Breton
Le fait de plonger le chou dans un bain d’eau glacée après sa cuisson va lui permettre de conserver sa chlorophylle, une agréable couleur verte.
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