Caneton sauvage rôti aux pommes

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Caneton sauvage rôti aux pommes
Caneton sauvage rôti aux pommes Beurre moulé demi sel Lait Ribot Paysan Breton 1240x775
4 pers.
15 min
40 min

Ingrédients

  • 15cl de Lait Ribot Paysan Breton
  • 60g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 1 caneton sauvage de 1,2kg (vidé et bridé)
  • 4 pommes
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 5cl de calvados
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • Sel et Poivre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 240°C (th.8).
  2. Epluchez, lavez les échalotes.
  3. Assaisonnez le caneton, placez-le dans un plat du four avec 2 échalotes et l’ail en chemise. Versez 10cl d’eau chaude. Enfournez et faites cuire 25 min en le retournant et en l’arrosant régulièrement.
  4. Maintenez l’ensemble au chaud couvert d’une feuille d’aluminium. Dégraissez le plat de cuisson.
  5. Pelez, lavez et épépinez les pommes. Taillez une des pommes en petits dés, faites-la revenir doucement dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel. Ajoutez l’échalote restante émincée et faites cuire 5 minutes. Déglacez au calvados, laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc.
  6. Faites cuire de nouveau 5 minutes. Mixez et ajoutez le Lait Ribot. Vérifiez l’assaisonnement. Filtrez et maintenez au chaud. Coupez les 3 autres pommes en quartiers, faites-cuire dans le Beurre restant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Déposez le caneton dans un plat chaud avec les pommes et la sauce. Servez !
Astuce Paysan Breton

Si vous disposez d’un reste de bouillon de volaille maison, n’hésitez pas à l’utiliser,  votre recette n’en sera que meilleure ! Cette recette peut aussi être réalisée avec du magret de canard.

Avis

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