Recettes de saison

Crêpes garnies de purée de patate douce et champignons poêlés

4 pers.
30 min
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Crêpes patate douce et champignons poêlés

Les ingrédients pour :

4 personnes
Les Crêpes L'Authentique Paysan Breton
4 <none> Les Crêpes L'Authentique
L'Emmental Râpé Paysan Breton
50 g L'Emmental Râpé
Patate douce
2 Patates douces
Crème liquide
5 cl Crème liquide
Champignons
250 g Champignons
Persil
2 brins Persil
Oeuf
4 Oeufs
Sel, poivre
1 pincée Sel, poivre

Méthode :

  1. Epluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur 20 minutes. Les morceaux doivent être tendres.
  2. Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la crème liquide, un peu de sel et du poivre. Lavez les champignons et coupez-les en 4.
  3. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons avec un peu de sel et du poivre. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez le persil et retirez du feu.
  4. Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez les œufs. Comptez 6 minutes de cuisson. Placez sous l’eau froide puis écalez-les.
  5. Garnissez chaque crêpe de purée, ajoutez les champignons, l’emmental râpé et les œufs coupés en deux. Rabattez les bords.
  6. Placez les crêpes sous le grill du four à 190°C pendant 5 minutes, le temps de faire fondre l’emmental.
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