• Recette Paysan Breton •

Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques

Crémeux de châtaigne et noix de Saint Jacques
4 pers.

Une recette proposée par le chef Paysan Breton avec un fruit automnal par excellence : la châtaigne. Avec son goût parfumé et fruité, il se marie à la perfection avec les noix de Saint Jacques. Découvrez ce plat élaboré et accessible à tous, à vos tabliers !

Les ingrédients

  • 100g de Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton
  • 200g de châtaignes (en bocal ou en boîte)
  • 1 oignon
  • 20cl de bouillon de volaille
  • 1 petit céleri boule
  • ½ citron
  • 90g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton
  • 2 petits bâtons de cannelle
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • Sel
  • Poivre du moulin

Méthode

  1. Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans 20g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton. Ajoutez puis remuez les châtaignes.
  2. Versez le bouillon de volaille. Couvez et laissez évaporer totalement.
  3. A l’aide d’un moulin à légumes, réduire les châtaignes en purée. Ajoutez le Fromage Fouetté Nature au Sel de Guérande Paysan Breton à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être crémeux.
  4. Pelez, lavez, et coupez le céleri en cubes d’1 cm. Faites-le sauter dans 50 g de Beurre à feu moyen. Ajoutez la cannelle (le beurre en captera et diffusera les arômes). Faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement (vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau). Le céleri doit être moelleux.
  5. Dans une poêle, faites fondre les 20 g de Beurre restant jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Déposez-y les noix de Saint-Jacques. Cuisez-les 1 minute par face et assaisonnez.
  6. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez un cercle de crémeux rapidement réchauffé au fond de 4 assiettes creuses. Répartissez quelques dés de céleri. Déposez 3 noix de Saint-Jacques et dégustez !
Astuce Paysan Breton

Pensez à conserver et à congeler vos restes de bouillon de volaille lors de la conception de vos poules au pot, blanquette de volaille … intégrez-les alors à votre crémeux, il n’en sera que meilleur.

Le céleri est un légume qui s’oxyde, si vous tardez à l’utiliser une fois épluché et taillé en cubes, plongez-le dans un saladier d’eau légèrement citronnée.

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