Médaillons de lotte aux noix

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Médaillons de lotte aux noix
Medaillon lotte noix beurre moulé pointe de sel paysan breton 320x280 BD
4 pers.
30 min
10 min
1 h

Ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé La Pointe de Sel Paysan Breton
  • 30g de cerneaux de noix
  • 25g de chapelure
  • 4 filets de lotte
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson (ou bouillon aux algues)
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Mixez les cerneaux de noix en poudre.
  2. Ajoutez la chapelure et le Beurre Moulé La Pointe de Sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une fine épaisseur avec un rouleau.
  4. Placez 1 heure au réfrigérateur, le temps de faire durcir.
  5. Coupez les filets de lotte en médaillon.
  6. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le fumet de poisson et un peu de gros sel.
  7. Plongez les médaillons de lotte et laissez cuire 5 minutes.
  8. Egouttez-les.
  9. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de beurre aux noix et placez-les sur les médaillons.
  11. Faites chauffer votre four en mode gril et placez quelques minutes les médaillons, juste le temps de faire gratiner la panure.
Astuce Paysan Breton

Servez cette lotte avec des champignons sauvages revenus dans une sauteuse avec du Beurre Moulé La Pointe de Sel, de l’ail et du persil. Ajoutez au dernier moment un peu de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.

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