• Recette Paysan Breton •

Médaillons de lotte aux noix

Médaillons de lotte aux noix
4 pers.
30 min
10 min
1 h
Medaillon lotte noix beurre moulé pointe de sel paysan breton 320x280 BD

Les ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé La Pointe de Sel Paysan Breton
  • 30g de cerneaux de noix
  • 25g de chapelure
  • 4 filets de lotte
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson (ou bouillon aux algues)
  • Sel, poivre

Méthode

  1. Mixez les cerneaux de noix en poudre.
  2. Ajoutez la chapelure et le Beurre Moulé La Pointe de Sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une fine épaisseur avec un rouleau.
  4. Placez 1 heure au réfrigérateur, le temps de faire durcir.
  5. Coupez les filets de lotte en médaillon.
  6. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le fumet de poisson et un peu de gros sel.
  7. Plongez les médaillons de lotte et laissez cuire 5 minutes.
  8. Egouttez-les.
  9. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de beurre aux noix et placez-les sur les médaillons.
  11. Faites chauffer votre four en mode gril et placez quelques minutes les médaillons, juste le temps de faire gratiner la panure.
Astuce Paysan Breton

Servez cette lotte avec des champignons sauvages revenus dans une sauteuse avec du Beurre Moulé La Pointe de Sel, de l’ail et du persil. Ajoutez au dernier moment un peu de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton.

• Autres idées recettes •

Medaillon lotte noix beurre moulé pointe de sel paysan breton 320x280 BD

• Recette Paysan Breton •

Médaillons de lotte aux noix

beurre algue creme crevette beurre Moulé La Pointe de Sel Paysan Breton 320x280 BD

• Recette Paysan Breton •

Beurre d’algue et crème de crevettes

Noix saint jacques pannées ail persil beurre moulé cristaux sel guérande paysan breton 320x280

• Recette Paysan Breton •

Noix de Saint-Jacques panées ail et persil

oeuf benedicte benedictine beurre moulé pointe de sel paysan breton

• Recette Paysan Breton •

Œufs Bénédicte

• Autour des recettes •

Boîte à idées

Des idées, des suggestions ?
Ecrivez-nous !

Paysan Breton - Au nom du bon

Un peu de nouveauté dans nos repas de noël ? Une...

PaysanBreton

Comme @dorisblancpin, prenez une pause gourmande e...

PaysanBreton

La recette automnale de @pomverte nous met l’eau...