Morue à la brestoise

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Morue à la brestoise
Recette Morue brestoise 1240x775 Paysan Breton
4 pers.
30 min
50 min
18 h

Ingrédients

  • 50g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 25cl de Crème Fraîche Epaisse Paysan Breton
  • 600g de filets de morue
  • 1kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poireau
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 8 branches de persil
  • gros sel, poivre

Méthode

  1. Dessalez la morue : laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant 12 à 18h. Changez l'eau plusieurs fois. Disposez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau froide. Portez juste à ébullition puis laissez pocher 8 minutes à frémissement. Égouttez la morue et émiettez-la à l’aide d’une fourchette.
  2. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez, lavez et émincez les oignons. Epluchez, dégermez et hachez l’ail. Coupez et lavez le blanc de poireau, émincez-le. Effeuillez et lavez le persil. Lavez la peau des pommes de terre. Plongez-les dans une eau salée au gros sel avec quelques feuilles de laurier. Laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition. Laissez tiédir, pelez et taillez les pommes de terre en rondelles.
  3. Dans une cocotte à fond plat, faites fondre le Beurre Moulé Doux et faites-y revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le blanc de poireau et l'ail. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la morue émiettée et les pommes de terre. Poivrez et versez la Crème Fraiche. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Parsemez de persil et servez.
Astuce Paysan Breton

Pour réussir ce plat, il est préférable d’opter pour des variétés de pommes de terre se prêtant bien à une cuisson en robe des champs. Pour éviter qu'elles ne se réduisent en purée lorsque vous retirerez la peau, utilisez de la Charlotte, de la Nicolas, de l’Europa, ou de la BF15 ...

Avis

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Merci pour cette recette, nous l'avons citée dans notre page consacrée à la morue : https://cuisinealouest.com/morue-cabillaud/ Pierre de Cuisine à l'Ouest

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