Paris-Brest salé à l'avocat et au tarama

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Paris-Brest salé à l'avocat et au tarama
Recette Paris Brest salé 1240x775 Paysan Breton
8 pers.
1 h 15 min
50 min
1 h

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
  • 50g de Beurre Moulé Doux Paysan Breton
  • 70g d'eau
  • 70g de lait entier
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 70g de farine
  • 2 gros oeufs
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Gros sel de guérande
  • Graines de sésame blanches
Pour la garniture :
  • 460g de Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande Paysan Breton
  • 120g de tarama
  • 1 citron jaune
  • 1/2 botte d'aneth
  • 1 avocat
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer votre four à 180)C (Th.6), chaleur tournante.
  2. Versez l'eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez le beurre en petits morceaux et portez le mélange à ébullition.
  3. Dès que le liquide bout, versez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule lisse et homogène se forme. Continuez de mélanger 2 à 3 minutes afin que la pâte se dessèche et se décolle des bords de la casserole.
  4. Versez la pâte dans un saladier et incorporez-y les œufs un à un en continuant de mélanger vivement. La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban. Versez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille lisse n°12.
  5. Au crayon, dessinez un cercle de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez la feuille et disposez-la sur une plaque de cuisson. Façonnez un premier boudin de pâte à choux au bord du cercle dessiné sur votre feuille de cuisson puis réalisez un second cercle accolé à l'intérieur du premier boudin. Façonnez, au-dessus, un troisième boudin de pâte à choux à cheval sur les deux premiers du dessous.
  6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte à choux d'un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Parsemez sur le dessus des grains de gros sel et des graines de sésame. Glissez aussitôt la plaque au four.
  7. Au bout du 15 minutes de cuisson, maintenez la porte du four entre-ouverte et laissez cuire 35 minutes supplémentaire. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.
  8. Dans un bol, mélangez 160g de Fromage Fouetté Madame Loïk avec la tarama en ajoutant les zestes de citron vert et la moitié des zestes du citron jaune ainsi que l'aneth ciselée.
  9. Dans le même temps, détaillez vos avocats en dès puis ajoutez un filet de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
  10. A l'aide d'un couteau, divisez la couronne de pâte à choux en deux dans le sens de l'épaisseur en coupant légèrement au-dessus du milieu. Étalez le mélange de Fromage Fouetté Madame Loïk et de tarama sur la base de la couronne. Par-dessus, répartissez les dés d'avocats citronnés au centre.
  11. Dans une poche à douille cannelée, versez le reste du Fromage Fouetté puis recouvrez les dés d'avocats sur toute la couronne. Reposez le chapeau de la couronne sur le Fromage Fouetté.
  12. Réservez au frais pendant 1h avant de servir.

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