Recettes de saison

Réaliser un beurre citron bien relevé

4 pers.
5 min
10 hr

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

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Recette sauce beurre citron 1240x775 Paysan Breton

Les ingrédients pour :

4 personnes
Bouillon de volaille
5 cl Bouillon de volaille
Citron bio
1 Citron bio

Méthode :

  1. Pressez le citron, récupérez et filtrez 5 cl de son jus. Taillez le beurre en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, versez le bouillon de volaille et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition 2 à 3 minutes de manière à faire réduire le liquide.
  3. Incorporez progressivement et tout en fouettant les morceaux de beurre bien froid pour favoriser l’émulsion.
  4. Le beurre citron est prêt !

Astuce Paysan Breton

Le beurre citron est une sauce salée qui accompagnera à merveille des viandes (ex : veau de lait), des volailles ou poissons. Vous pouvez l’agrémenter d’herbes (ciboulette, aneth …) ou de zestes de citron.

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