Recettes de saison
Réaliser un beurre citron bien relevé
Nous utilisons dans cette recette
Le Beurre Demi-Sel Moulé
Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.
Les ingrédients pour :
Méthode :
- Pressez le citron, récupérez et filtrez 5 cl de son jus. Taillez le beurre en petits morceaux.
- Dans une casserole, versez le bouillon de volaille et ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition 2 à 3 minutes de manière à faire réduire le liquide.
- Incorporez progressivement et tout en fouettant les morceaux de beurre bien froid pour favoriser l’émulsion.
- Le beurre citron est prêt !
Astuce Paysan Breton
Le beurre citron est une sauce salée qui accompagnera à merveille des viandes (ex : veau de lait), des volailles ou poissons. Vous pouvez l’agrémenter d’herbes (ciboulette, aneth …) ou de zestes de citron.
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