Recettes de saison

Chapon au vin jaune & morilles

4 pers.
1 hr 30 min
1 hr
24 hr

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Recette de Noël Chapon au vin jaune & morilles

Les ingrédients pour :

4 personnes
Morille déshydratée
40 g Morilles déshydratées
Echalote
0.75 Echalotes
Chapon
1 Chapon
Vin jaune
15 cl Vin jaune
Bouillon de volaille
35 cl Bouillon de volaille
Sel, poivre
Sel, poivre

Méthode :

  1. La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.
  2. Le lendemain, les égoutter, puis faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans le beurre. Réserver.
  3. Découper le chapon. Assaisonner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h.
  4. Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud. Réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Si la sauce semble trop liquide, réaliser un roux (faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, cuire au moins 5 min sur un feu doux pour obtenir un aspect granuleux). Ajouter petit à petit ce roux à la sauce en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter les morilles. Nappe

Astuce Paysan Breton

Des morilles fraîches feront aussi bien l'affaire !

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