Recettes de saison

Chapon au vin jaune & morilles

4 pers.
1 hr 30 min
1 hr
24 hr

Nous utilisons dans cette recette

Le Beurre Demi-Sel Moulé

Vous allez fondre pour le goût authentique et les jolies cannelures de notre beurre demi-sel, dont la recette créée il y a 50 ans par notre maître beurrier n’a pas changé.

Où acheter ?
Bons de réduction

Nous utilisons dans cette recette

La Crème Fraîche Epaisse

Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local ? Oui c’est possible !

Où acheter ?
Bons de réduction
Recette de Noël Chapon au vin jaune & morilles

Les ingrédients pour :

4 personnes
Morille
40 g Morilles
Echalote
1 Echalote
Chapon
1 Chapon
Vin jaune
15 cl Vin jaune
Bouillon de volaille
1 Bouillon de volaille
Sel, poivre
pincées Sel, poivre

Méthode :

  1. La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.
  2. Le lendemain, les égoutter, puis faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans le beurre. Réserver.
  3. Découper le chapon. Assaisonner les morceaux.
  4. Porter à ébullition 35 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
  5. Faire colorer légèrement les morceaux de chapon dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h.
  6. Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud.
  7. Réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Si la sauce semble trop liquide, réaliser un roux (faire fondre 50g de beurre, ajouter 50g de farine, cuire au moins 5 min sur un feu doux pour obtenir un aspect granuleux). Ajouter petit à petit ce roux à la sauce en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis ajouter les morilles.
  8. Napper la viande de sauce. Servir avec des tagliatelles fraîches ou du riz.

Astuce Paysan Breton

Des morilles fraîches feront aussi bien l'affaire !

Créez votre

Livret recettes

On a trouvé la solution idéale pour que vous ayez toujours vos meilleures recettes sous la main : un livret de recette personnalisé !
Vous n'avez plus qu'à sélectionner vos recettes pour les ajouter à votre livret.

Je crée mon livret

Vous aimerez aussi

Ces recettes

Jetez un oeil par ici pour enrichir vos livrets de recettes, repas et trouver encore plus d'idées à faire en cuisine !

Voir toutes les recettes
Une newsletter qui ne compte pas pour du beurre

L'actu du bon

Une newsletter qui ne compte pas pour du beurre

S’abonner à notre newsletter, c’est recevoir tous les mois notre sélection de recettes de saison pour des repas hauts en saveurs, c'est profiter de nos jeux et de nos bons de réduction sur vos produits préférés… Alors qu’attendez-vous ?

Je souhaite m'abonner aux newsletters Paysan Breton (réductions, recettes, astuces, jeux, actualités, engagements) et autorise pour cela Paysan Breton à utiliser mes données personnelles. Je peux gérer mes préférences et abonnements depuis mon compte Paysan Breton. A tout moment, je peux me désinscrire en cliquant sur le lien prévu dans chaque newsletter.

Donnez votre avis

L'avis des consommateurs

Il n'y a pas encore d'avis sur cette recette. Laissez-nous vos impressions.

Donnez votre avis