Recettes de saison

Gnocchi de carottes et pesto aux fanes

4 pers.
30 min
10 min

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Gnocchi de carottes et pesto aux fanes

Les ingrédients pour :

4 personnes
L'Emmental Râpé Paysan Breton
1 poignée L'Emmental Râpé
Carotte avec fanes
225 g Carottes avec fanes
Oeuf
1 Oeuf
Farine tout usage T45
260 g Farine tout usage T45
Farine tout usage T45
3 c. à s. Farine tout usage T45 (pour la confection des gnocchis)
Sel
1 c. à c. Sel
Noisette
60 g Noisettes
Huile d'olive
2 c. à s. Huile d'olive
Thym
1 branche Thym
Amandes effilées
100 g Amandes effilées

Méthode :

  1. Lavez vos carottes. Récupérez les fanes et réservez.
  2. Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15-20 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Pendant ce temps, préparez le pesto. Ajoutez les fanes de carottes lavées (environ 2 grosses poignées), 40g de noisettes, l’ail et l’huile d’olive dans votre blender ou mixeur. Mixez jusqu’à obtenir le pesto.
  3. Une fois les carottes cuites, mixez-les (ou écrasez-les avec un-presse purée) avec le fromage fouetté Madame Loïk jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir. Ajoutez ensuite la farine progressivement (la pâte sera très collante au début) pour obtenir une boule lisse et homogène. Ajoutez plus de farine si nécessaire. Formez de petites boules avec la pâte d’environ 1,5 à 2 cm de diamètre. Façonnez-les à l’aide d’une planche à gnocchi. Si vous n’en avez pas, formez des ovales et créez les rayures avec u
  4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les gnocchi jusqu'à ce que ceux-ci remontent à la surface (environ 5-6 minutes). Préparez vos noisettes : faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et du thym frais. Quand le thym a infusé dans le beurre, ajoutez les noisettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3-4 minutes environ).
  5. Égouttez les gnocchi, remettez les dans la casserole et ajoutez le pesto et mélangez bien. Servez avec les noisettes grillées et de l’emmental Paysan Breton râpé.

Astuce Paysan Breton

Il vous restera sûrement du pesto. Pour le conservez, répartissez-le dans un bac à glaçon et congelez-le !

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